الكمأ

خصائص الكمأ

الاسم العلمي: Tuber melanosporum

تتراوح حجم الكمأ ما بين 5 و 10 سنتيمترات.

عدا الكمأة البيضاء ، كلها متشابهة نسبيًا الأسود ، المضلع باللون الأسود ، الرمادي والبيج.

الكمأة البيضاء هي الأفضل ، لذا فهي الأكثر طلبًا والأغلى.

يعتمد سعر الكمأة على جودتها ونوعها وحجمها ولكنه غال بالاجمال.

ينمو الكمأ في التربة الجيرية عند سفح الأشجار. فهو ينمو تحت الأرض ، على عكس معظم الفطر ، مما يجعل من الصعب الوصول إليه.

يمتد موسم الكمأة لأكثر من 3 أشهر ، من أغسطس إلى أكتوبر.

الطبخ والتغذية

يتم طهي الكمأة عندما تنضج بالكامل وعندما تكون رائحتها أكثر وضوحًا.

يمكن أن تؤكل نيئة ، مفرومة أو مبشورة ، في السلطة أو في الفطائر. إنه بالفعل محسّن قوي للنكهات: فيستعمل كثيرا"في الصلصات.

تشتهر نبات الكمأ بنكهاتها مثل صفاتها الغذائية، وهي تتكون أساسا من الماء والألياف الغذائية. هي منخفضة جدا في السعرات الحرارية (91 سعرة حرارية لكل 100 غرام). مصدر جيد للغاية للفيتامينات مهمة جدا "  لصحة العين ، لصحة العظام ، لتجديد الأنسجة ، لحماية الجهاز المناعي ... الكمأة غنية بالبوتاسيوم وتقلل من ضغط الدم وبالتالي تمنع أمراض القلب والأوعية الدموية.

يمكن تخزينها تحت فراغ. أبسط شيء هو تقطيعها إلى شرائح وتجميدها.

 الفوائدالصحية للكمأة

اكتسبت نباتات الكمأة اهتمامًا واسعًا في عالم الطهي مؤخرًا ، وأصبحت من المفضلين بين الطهاة ومحبي الطعام على حد سواء

هناك العديد من الأنواع المختلفة مثل الكمأ الأسود ، والكمأ الأبيض ، والكمأ الصيفي ، ولكل منها اختلافات دقيقة في النكهة والمظهر والسعر

بالإضافة إلى النكهة القوية والرائحة النفاذة ، فإن الكمأ أيضًا غذائي للغاية وقد تم ربطه بعدد من الآثار الصحية القوية.

فيما يلي فوائد صحية للكمأ:

-تتمتع الكمأة بمظهر غذائي مثير للإعجاب وهي غنية بالعديد من الفيتامينات والمعادن المهمة

في الواقع ، فهي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والبروتين والألياف وتحتوي على كل من الأحماض الدهنية المشبعة والفوسفور والصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والحديد

تشير الأبحاث أيضًا إلى أن الكمأ قد يكون مصدرًا كاملاً للبروتين ، حيث يوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها الجسم

الكمأة البيضاء أعلى في البروتين والدهون والألياف عن الأنواع الأخرى

-عالية في مضادات الأكسدة

تعتبر الكمأ مصدرًا كبيرًا لمضادات الأكسدة ، وهي مركبات تساعد على محاربة الجذور الحرة وتمنع الأضرار المؤكسدة للخلايا

تشير الدراسات إلى أن مضادات الأكسدة مهمة للعديد من جوانب الصحة وربما تكون مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بالأمراض المزمنة ، مثل السرطان وأمراض القلب والسكري

فقد ثبت أيضا" أن الكمأ يحتوي على مضادات الأكسدة مثل فيتامين C والليكوبين وحمض الغاليك وحمض الهوموجنتيسيك

بسبب محتواها على مضادات الأكسدة ، تُظهر دراسات أن كلا من الكمأ الأسود والأبيض قد يساعد في قتل الخلايا السرطانية وتقليل الالتهاب

كملخص تعتبر الكمأ غنية بالعديد من مضادات الأكسدة المهمة  والتي قد تساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض مزمنة وتقلل من نمو خلايا السرطان وتقلل من الالتهابات.

- خصائص مضادة للجراثيم

قد يكون للكمأ أيضًا خصائص مضادة للميكروبات يمكن أن تساعد في تقليل نمو سلالات معينة من البكتيريا

أظهرت إحدى الدراسات أن المستخلص من نبات الكمأ يحول دون نمو المكورات العنقودية الذهبية بنسبة تصل إلى 66 ٪. يمكن أن تسبب هذه البكتيريا مجموعة واسعة من الأمراض في البشر

بالإضافة إلى ذلك ، ينبغي إجراء دراسات عالية الجودة لتحديد كيف يمكن للخصائص المضادة للبكتيريا من الكمأ ان تؤثر على هذه الالتهابات البكتيرية في البشر

 -تساعد في قتل خلايا السرطان

أن بعض الأبحاث تشير إلى أن الكمأة قد تمتلك خصائص قوية مضادة للسرطان

على سبيل المثال ، أظهرت إحدى الدراسات التي أجريت أن المركبات المستخرجة من أنواع مختلفة من الكمأ ساعدت في منع نمو خلايا سرطان الكبد والرئة والقولون والثدي

وجدت دراسة أخرى أن المقتطفات من كلا النوعين الأسود والأبيض أظهرت آثارًا مضادة للسرطان على خلايا عنق الرحم والثدي والقولون

 -تساعد في تقليل الالتهاب

يعد الالتهاب جزءًا حيويًا من الوظيفة المناعية التي تساعد في الدفاع عن الجسم ضد العدوى والمرض

ومع ذلك ، يُعتقد أن الحفاظ على مستويات عالية من الالتهابات على المدى الطويل يسهم في تطور الأمراض المزمنة

تشير بعض الأبحاث إلى أن الكمأ قد يساعد في تخفيف الالتهاب وبالتالي يعزز الصحة العامة والمناعة

أظهرت إحدى الدراسات التي أجريت أن بعض المركبات في الأنواع السوداء والبيضاء يمكن أن تمنع نشاط الإنزيمات المحددة المشاركة في العملية الالتهابية

من السهل إضافة الكمأ إلى النظام الغذائي الخاص بك

يعتبر طعاما شهيا لأطباق الذواقة ، وهناك الآن الكثير من الطرق لإضافة الكمأ للنظام الغذائي

تتوفر على نطاق واسع في الأسواق المتخصصة ، والكمأ الأسود هي واحدة من الأصناف الأكثر شيوعًا وبأسعار معقولة مقارنة بالاصناف الاخرى.

يستعمل في السلطات، الشوربات والمقبلات اللذيذة

تستعمل بشكل جيد في الصلصات، المعكرونة، الريسوتو واللحوم أو أطباق المأكولات البحرية