Friday 23, Feb 2024

مستقبل الغذاء

قبل ستين عامًا ، تخيلت عائلة جيتسون أننا في المستقبل سنأكل وجبات في شكل حبوب. هذا لم يحدث - حتى الآن. إذن ما (وكيف) يعتقد الخبراء أننا سنأكل بعد ٣٠ ، ٤٠ ، ٥٠ عامًا من الآن؟

شهدت العقود الستة الماضية قفزات هائلة في الابتكار الزراعي وتجهيز الأغذية. منذ عام ١٩٦٠ ، تضاعف عدد سكان العالم - ومع ذلك فقد تضاعف الإنتاج العالمي للغذاء بأكثر من ثلاثة أضعاف ، مع استخدام ١٥٪ فقط من الأراضي. قد يبدو هذا رائعًا ، لكنه يأتي بثمن على صحتنا وكوكبنا. يعاني أكثر من ٣٠٠ مليون بالغ حول العالم من السمنة التي لها آثار كبيرة على صحة الإنسان. ارتفع معدل وفيات السرطان بنسبة ١٧٪ منذ عام ١٩٩٠. والطريقة التي ننمو بها ونعالج وننقل الغذاء تساهم بشكل كبير في تغير المناخ الذي قد يطغى على الكوكب قريبًا.

"لقد حصلنا بالضبط على ما صممنا نظامنا الغذائي من أجله. قال سكوت بومان ، الشريك المؤسس لـ The Nourish Movement ، لقد قمنا بتحسين السعرات الحرارية منخفضة التكلفة والتي يتم إنتاجها بكميات كبيرة. "الآن نحن بحاجة إلى تحسين صحة الإنسان وصحة كوكب الأرض."

في جميع أنحاء العالم ، تهاجم الحكومات والمنظمات والقطاع الخاص التحديات من زوايا متعددة ، بما في ذلك:

تحويل الزراعة بأساليب جديدة ، مثل الزراعة العمودية والزراعة الدقيقة وتحرير الجينوم

الحد من هدر الطعام بسياسات حكومية وتكنولوجيا جديدة

إنتاج بروتينات بديلة ، بما في ذلك "اللحوم" النباتية واللحوم والحشرات والطحالب

تغليف الطعام بطرق مبتكرة لتقليل الضرر وإطالة نضارة ومحاربة البكتيريا

تقول باميلا رونالد ، دكتوراه ، التي يستخدم مختبرها في جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، النباتات علم الوراثة لخلق محاصيل أكثر صلابة مع غلات أكبر.

من أجل القيام بالأمرين ، يقول الخبراء إن ثلاثة أشياء ستكون أساسية: الاستدامة ، وتكنولوجيا الغذاء ، والغذاء كدواء. ينظر هذا التقرير الخاص في كيف يمكن لكل واحد منهم مساعدتنا في الوصول إلى هناك.

 

إطعام العالم بشكل مستدام

في عام ٢٠٢٠ ، كان ما يصل إلى ٨١١ مليون شخص في جميع أنحاء العالم لم يكن لديهم ما يكفي من الطعام ، ومن المتوقع أن ينمو عدد سكان الأرض بمقدار ٢ مليار آخرين في الثلاثين عامًا القادمة. يتوقع الخبراء أننا سنحتاج إلى إنتاج ما يصل إلى ٥٦٪ أكثر من الطعام لإطعام الجميع ، لكن لا يمكننا القيام بذلك بشكل مستدام بدون بعض التغييرات الرئيسية.

نحن نحرز تقدما ، بالرغم من ذلك. إذا قام الجميع بدورهم - العلماء والمزارعون والمصنعون وتجار التجزئة والحكومات والمنظمات غير الربحية ، والمستهلكون بالطبع - يمكننا إنقاذ الكوكب والحصول على ما يكفي من الطعام المغذي.

يقول جاك بوبو ، مدير سياسة الغذاء والماء العالمية في Nature Conservancy ، "أصبح المزارعون أكثر استدامة بشكل كبير مما كانوا عليه في عام ١٩٨٠". "الأمر ليس كما لو أن الأمور تزداد سوءًا - إنها جيدة وتتحسن ، لكن ليس بالسرعة الكافية. لن تقودنا الاتجاهات التاريخية إلى ما نحتاج إليه بحلول عام ٢٠٥٠. نحن بحاجة إلى القيام بالأشياء بشكل مختلف ".

 

ابتكارات في تكنولوجيا الغذاء

منذ مطلع القرن الحادي والعشرين ، رأينا العديد من المفاهيم الجديدة تترسخ ، مثل اللحوم النباتية التي "تنزف" ، و agrobots التي تعمل تلقائيًا على الأعمال الزراعية كثيفة العمالة ، وتغليف المواد الغذائية القابلة للتسميد. كل واحد منهم لديه القدرة على جعل ما نأكله أكثر صحة أو أكثر استدامة ، إذا عملت التكنولوجيا على النحو المأمول واحتضنها عدد كافٍ من الناس.

ركزت العديد من الشركات المدعومة من العلوم والتكنولوجيا على العلوم اللازمة لتحقيق الأهداف. "والآن ، وصلوا إلى النقطة التي يمكنهم فيها الابتعاد عن العلم والقول ،" نحن أيضًا شركة أغذية - كيف نتأكد من أننا نؤدي هذا الدور أيضًا؟ "تقول سارة شا ، باحث وخبير استراتيجي مع شركة KitchenTown للاستشارات الغذائية في وادي السيليكون.

"إنهم يشكلون شراكات مع الطهاة ، ويقومون بعمل أفضل فهم كيف وأين يأكل الناس ، وماذا يريدون أن يتذوق الطعام ، وكيف يساعدون الناس على الانتقال إلى أنظمة غذائية أكثر صحة واستدامة لا تبدو وكأنها حل وسط كبير. إنهم يحاولون جعل النظام الغذائي الصحي احتفالًا مثيرًا أكثر من الشعور بالحرمان ".

يشير بعض الخبراء إلى أن التحدي يتمثل في تجنب تكرار الأخطاء التي ارتكبناها مع الابتكارات السابقة. حقق الكثير من هؤلاء الأهداف المحددة لهم ، ولكن في أثناء ذلك خلقوا مشاكل جديدة.

يقول راج خوسلا ، دكتوراه ، أستاذ الزراعة الدقيقة في جامعة ولاية كولورادو: "على مدى الخمسين عامًا الماضية ، كان التركيز على إنتاج المزيد مقابل القليل". "العديد من الممارسات الزراعية التي اعتقدنا أنها الأفضل تبين أنها ليست صديقة للمناخ أو جيدة لصحة الإنسان."

 

طعام يشفيك

فكرة أن للأغذية خصائص طبية ليست جديدة ، لكن الحياة الحديثة أظهرت أن العكس هو الصحيح أيضًا. يمكن أن يكون الطعام مميتًا ، وليس فقط عندما تأكل البقايا المتعفنة في الجزء الخلفي من الثلاجة. في عام ٢٠١٩، وجدت دراسة كبرى أن النظام الغذائي السيئ مسؤول عن وفاة واحدة من كل 5 حالات وفاة في جميع أنحاء العالم.

يقول داريوش مظفاريان ، طبيب ، عميد كلية فريدمان لعلوم وسياسة التغذية بجامعة تافتس.

لكنه يقول ، إذا أدركنا الضرر الذي يلحقه سوء التغذية بصحتنا العامة ، فقد تكون وجباتنا الغذائية مختلفة تمامًا إذا بذلنا جهودًا متضافرة لدفع الابتكار نحو التغذية والإنصاف والاستدامة.

تشير بعض العلامات إلى أننا نسير في الاتجاه الصحيح:

في السنوات الأخيرة ، وجدت شركات مثل Chobani و KIND snacks نجاحًا سائدًا باستخدام مكونات مغذية ومعالجة بالحد الأدنى.

في جميع أنحاء العالم ، تقوم برامج الرعاية الصحية بتجربة "الوصفات" الغذائية للمواد المغذية مثل الفواكه والخضروات الطازجة.

قام الكونجرس للتو بتمويل مؤتمر البيت الأبيض حول الجوع والتغذية والصحة ، الذي سيعقد في سبتمبر. سيكون المؤتمر الثاني فقط من نوعه على الإطلاق - عُقد المؤتمر الأول منذ أكثر من ٥٠ عامًا ، في عام ١٩٦٩.

يعمل تحالف الوجبات المدرسية الذي تم تشكيله مؤخرًا ، وهو مجموعة من أكثر من ٦٠ دولة ، على ضمان أن يتلقى كل طفل في العالم وجبة مغذية في المدرسة كل يوم.

يقول مظفريان: "في السنوات الخمس الماضية ، وبسبب انتشار فيروس كورونا ، كان هناك اعتراف بأن الوضع الراهن لا يمكن الدفاع عنه".

بدأ المستهلكون والشركات والمستثمرون في التفكير أكثر في التغذية والاستدامة.

"نحن على حافة الهاوية ، ويمكننا إما السقوط أو التراجع. أعتقد أننا في ٥٠-٥٠ في الوقت الحالي ، "يقول مظفريان.

المصدر: webmd.com

  • عنوان: مستقبل الغذاء
  • منشور من طرف:
  • تاريخ: 7:10 PM
  • العلامات:
Top